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2018-12-11 04:38 来源:中国广播网

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发表于 2018-10-9 15:31 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

最近,网上有人发微博求助,称偶然发现自己从体内排出一个 " 蠕虫 ",最终在福建省疾控中心得到了确诊——他感染了牛带绦虫病,虫子预计会有 5 米长 …… 而据他回忆,最近几个月最爱吃的潮汕牛肉火锅,涮烫几秒就入口,大概就是患病的来源了。

什么是牛带绦虫?它有什么危害?我们又能如何预防呢?牛排还能点三分熟吗?

01

如何感染了牛带绦虫?

/ 会产生什么后果?/

牛带绦虫是以牛作为中间宿主,人类为最终宿主的一种寄生虫。它的病原体是牛囊尾蚴,感染了囊尾蚴的牛是牛带绦虫病主要传染源。所以唯一患病的可能性就是食用了未完全熟透的感染了囊尾蚴的牛肉,然后绦虫会附着在人体肠壁内侧寄生,不断吸收人体内的营养物质,借以存活、生长甚至产卵。不同种类的绦虫体长不一,如猪带绦虫一般长达 2 到 3 米,牛带绦虫可以达 5 米左右。

02

它会通过哪些途径传播?

/ 主要在哪里流行?/

牛带绦虫呈世界性分布,多在喜吃牛肉,尤其有生食或半生食牛肉习惯的地区和民族中流行广泛。

流行病学的调查结果表明,亚洲牛带绦虫广泛分布于亚太地区的韩国、我国台湾、新加坡、印尼、菲律宾、泰国、马来西亚、缅甸和越南等国家,流行的原因是当地居民有生食家畜或野生动物内脏的习俗。

我国寄生虫流行区也有少数民族吃生的或半生不熟的牛肉的习惯。如苗族、侗族喜吃 " 红肉 "、" 腌肉 ",傣族喜吃 " 剁生 " 等,都是将生牛肉切碎加佐料后食用。藏族喜食稍风干后的生牛肉或在篝火上烤食未烤熟的大块牛肉。这些饮食习惯都很容易导致感染。

在无吃生牛肉习惯的地区,可因牛肉未煮熟或使用切过生牛肉的刀、砧板切生食菜时污染了牛囊尾蚴而引起感染。调查发现 37% 的牛带绦虫病患者指甲缝中带有绦虫卵,误食虫卵的机会当不少。

文章开头那位感染了牛带绦虫的患者回想起最近几个月最爱吃的潮汕牛肉火锅,涮烫几秒就入口,大概就是患病的来源了。


未涮烫完全熟的肉有可能就是患病来源


感染牛带绦虫的患者一般无明显症状,有些会有腹部不适、饥痛、消化不良、腹泻或体重减轻等症状,长期的还有可能引起肠梗阻、肠出血和肠穿孔。若是感染了猪带绦虫 , 除了进入肠道成为成虫外 , 还有可能进入脑内 , 引起脑囊虫病。

03

如何防止感染?

/ 牛排还能吃三分熟吗?/

近年来随着生活水平和健康意识的提高,寄生虫感染已越来越少。但现在还是有不少人喜欢烧烤和火锅,又不太注意肉制品是否煮熟等,就会有可能吃进活的囊尾蚴而感染带绦虫病。

如何防止感染呢?主要应该注意几点:

1. 不吃生的或未煮熟的牛肉

不吃生的或是不熟的肉食才是预防寄生虫感染的关键。在外面吃牛肉一定要充分加热熟透,比如,在火锅沸腾的情况下,带绦虫是可以被杀死的。

2. 注意改变不卫生的饮食习惯,科学地处理食材

上完厕所、吃饭前要洗手;切生菜和熟菜的刀、砧板要分开,用后应洗刷干净,防止污染;切完牛肉后用开水洗烫砧板和刀具。

3. 不购买未经检验检疫的牛肉

平时购买牛肉时尽量去正规的市场超市购买,不要没任何没有经过检验检疫的牛肉。

说到这里,喜欢吃牛排的人可能不淡定了:我到底还能不能吃三分熟、五分熟?

这个就需要多方面来考虑了。牛肉是否有寄生虫,跟牛肉的质量和运输储存加工都有关。一般来说,如果牛肉质量是没有问题的,储存加工过程也是卫生规范的,就不用担心。

平时吃牛排的时候,如果去的餐厅比较靠(高)谱(档),一般来说,所用的牛肉都是经过检验检疫,质量都是比较放心的,厨师的操作也会更卫生规范,这种地方的牛排,选三分熟还是五分熟就看你个人的口味喜好了。

但如果去的小餐厅,甚至是路边摊,牛肉的质量难以保证、操作也不一定规范,建议就尽量少去吃,如果要吃,也一定要尽量吃熟透的。

参考文献:

[ 1 ] 李强 , 杨毅梅 . 亚洲牛带绦虫研究进展 [ J ] . 大理学院学报 ,2007, ( 8 ) :54-56.

[ 2 ] 张杰 . 亚洲牛带绦虫与牛带绦虫的鉴别诊断 [ C ] .//2010 中国人兽共患病学术交流会论文集 . 中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所 ,2010:79-80.

[ 3 ] 王正蓉 . 亚洲牛带绦虫分类学研究进展 [ J ] . 贵阳医学院学报 ,2001, ( 1 ) :43-45.

[ 4 ] 丰燕 , 阮卫 , 楼新进 , 等 . 浙江省首例本地感染牛带绦虫的诊断和治疗 [ J ] . 中国寄生虫学与寄生虫病杂志 ,2017, ( 1 ) :85-88.

[ 5 ] Taenia saginata Infestation,N Engl J Med 2016;374:263,January 21,2016.

实在拿不准主意的,就都做熟吃吧!



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